PODLASKA MASKA

Sakiškių, Lituânia

dia/day
13.06.13
cidade/city
receita/recipe

Amerikietiškas Elis

4.5 kg miežių (šviesiojo elio salyklas)
300 gr Miuncheno salyklo
60 gr kviečių salyklo (lengvam vasaros eliui)
300 gr karamelinio salyklo

Sumalti salyklus. Į 40litrų talpos plastikinį indą su filtru pripilti 13.5 litrų 50ºC temperatūros vandens. Supilti maltus salyklus ir išmaišyti. Uždengti ir palikti 10 minučių.
Tuomet įpilti 10 litrų beveik verdančio vandens ir maišyti. Bendra vandens temperatūra turėtų būti apie 65ºC. Talpą užsukti ir apkloti antklode, kad temperatūra išsilaikytų. Palikti vienai valandai.
Būtent šiuo metu salyklai skyla į cukrus. Nuo vandens temperatūros priklausys alkoholio kiekis ir alaus saldumas. Saldžiam alui vandens ir salyklų mišinys turėtų siekti apie 70ºC, sausesniam alui temperatūra turėtų būti apie 62ºC.
Po valandos nukošti vandenį ir užkaitinti atskirame inde iki virimo. Tuomet supilti atgal į indą su salyklais. Temperatūra turėtų siekti 78ºC, jeigu vanduo per karštas, įpilti šalto (visuomet matuokite pilamo vandens kiekius). Šiame etape talpoje turėtų būti 38 litrai vandens, tad iki reikiamo kiekio pripilti 80ºC temperatūros vandens. Tuomet perkošti vandenį, perpilkite į puodą.
Vos užvirus, įdėti 20 g apynių. Virti neuždengus apie valandą laiko.
Tuomet įdėti dar 30 g apynių aromatui, sumaišyti ir atvėsinti iki 20ºC.
Per sterilizuotą sietelį perpilti į sterilizuotą indą, taip atskiriant apynius. Įpilti 150 ml skystų mielių, išmaišyti. Laikantis šio recepto, turėjo gautis apie 27 litrus alaus.

Padėti į vėsią patalpą ir palaikyti 3 - 5 dienas. Po šios, pirminės fermentacijos, galima imtis antrinės: perpilti butelių turinį į kitas sterilias talpas perfiltruojant pirmųjų dugnuose susikaupusias drumzles, ir paliekant dar 5-10 dienų. Po antrinės fermentacijos alus turėtų būti skaidresnis ir be nuosėdų.
Po šio etapo galima išpilstyti elį į butelius, palikti brandintis tris savaites.

Cerveja. Ale estilo americano


4,5 kg de cevada (malte pale ale)
300 gramas de malte München
60 gramas de malte de trigo (para uma cerveja leve)
300 gramas de malte caramelo

Moer os maltes.
Coloque 13,5 litros de água a 50 º C em recipiente plástico 40 litros com um filtro.
Adicione os maltes moídos, mexa.
Tampe e deixe por 10 minutos.
Adicionar 10 litros de água quase fervendo e mexa, você deve obter a 65 º C, tampe, colocar um cobertor em cima, para manter a temperatura e deixe por 1 hora.
(Agora é quando o malte começa a converter em açúcar. A temperatura está relacionada ao grau de álcool e e de açucar da cerveja.Para uma cerveja mais doce, a temperatura deve estar perto de 70 º C, para uma cerveja mais seca a temperatura deve estar em torno de 62 º C

Escorra o líquido e aqueça até o ponto de ebulição.
Colocar o líquido de volta no recipiente de plástico com os maltes. A temperatura deve fechar a 78 º C. Se necessário adicione água fria (sempre medir a quantidade de água que você está adicionando).
Nesta fase você quer chegar ao 38 litros, então você vai precisar adicionar mais água a 80 º C.
Filtre o liquido novamente na panela, e descarte o malte.
Adicione 20 gramas de lúpulo (tipo SIMCOE foi usado aqui), logo após o ponto de ebulição ser atingido.
Ferver sem tampa durante 1 hora.
Adicione mais 30 gramas de lúpulo para aromatizar a cerveja, misture e deixe esfriar até atingir 20 º C.
Transfira para um recipiente esterilizado através de uma peneira também esterilizada, para filtrar o lúpulo, e adicione 150 ml de fermento líquido, misture.
Você deve obter por volta de 27 litros de cerveja.

Leve o recipeiente para um lugar fresco e deixe por 3 a 5 dias para a primeira fermentação. Depois disso, você pode engarrafar ou iniciar uma segunda fermentação: transfira para outro recipiente (certificando-se os sedimentos no fundo não passem para o novo container) e deixe por mais de 5-10 dias.
Você deve obter uma cerveja mais clara, sem sedimentos.
Engarrafe.Deixe maturar por 3 semanas.

American style ale

4.5 kg barley (pale ale malt)
300 grams München malt
60 grams of wheat malt (for a light summer ale)
300 grams of caramel malt

Grind the malts.
Put 13.5 liters of water at 50ºC into plastic 40 liter container with a filter.
Add the grinded malts, stir.
Cover and leave for 10 minutes.
Add 10 liters of almost boiling water and stir, you should get to 65ºC, cover , put a blanket on top, so it keeps the temperature and leave for 1 hour.
(Now is when the malt starts to convert into sugar.The temperature is related to grade of alcohol and sweetness of the beer.For sweeter beer, water and malt mix should be close to 70ºC, for drier beer temperature should be around 62ºC)

Drain the liquid and heat it up to boiling point.
Add it back to the plastic container with the malts. You will increase the temperature to 78ºC. If needed add cold water (always measure the amounts of water you are adding).
In this stage you want to get to 38 liters, so you will need to add more water at 80ºC.
Filter back to the pot, discard the malts.
Add 20 grams of hops (SIMCOE was used) just after boiling point is reached.
Boil uncovered for 1 hour.
Add more 30 grams of hops for aroma, mix and cool it down to 20ºC.
Transfer to a sterilized container trough a sterilized sieve, to filter the hops, add 150 ml of liquid yeast, mix.
At this case you should have around 27 liters of beer.

Take to cool place and leave it for 3 to 5 days for primary fermentation. After that you may bottle or start a secondary fermentation: transfer to another container (making sure the sediments in the bottom don't go to the new container) and leave it for 5-10 more days.
You should get a clearer beer without sediments.
Bottle.Mature for 3 weeks