PODLASKA MASKA

Rabbit in Casserole/Coelho na Cassarola/Troškintas Triušis

dia/day
04.06.13
recipe/receita

Rabbit in Casserole

for the marinade:
olive oil
garlic
thyme
oregano
garlic leaves

for Bouillon

1 rabbit head, water, allspice and bay leaves.


for the casserole :

sliced carrots
small onions cut in half
herbs (basil, celery leaves, garlic leaves, nettle)
bouillon of the head of rabbit.

If you kill the rabbit:
one hit in the head and quickly cut in the neck.
make an incision above the paw between the tendon in order to hang it.
start cutting the skin by the leg with a small knife.
step-by-step:

http://www.raising-rabbits.com/slaughtering-rabbits.html

Remove the coat on the head, which should be used for a broth (bouillon)

Cut the rabbit into pieces. (legs, chest and back ) and
prepare the marinade, passing through a processor
garlic, olive oil and herbs.
Let marinate for about 4 hours.

Prepare Bouillon, boiling his head with water, bay leaf and allspice for about 2 hours on low heat.

In an iron pot, put a little oil, sautée the rabbit pieces until golden.
Add onions and carrots, sautée until golden.

Place in a casserole, chopped garlic leaves, the bouillon, parts of the sautéed, the remaining marinade, a bit of water
and a bunch of basil.
Take the casserole to the oven or grill and leave for 1, 5 hours in medium heat. Just before serving, add the celery leaves, nettles and leave covered for another 10 minutes.

Coelho na Cassarola

para a marinada:
azeite
alho
tomilho
oregano
folhas de alho (nira)

para o Bouillon

1 cabeça de coelho, água, pimenta da jamaica e louro.


para a cassarola:

cenouras cortadas
cebolas pequenas cortadas ao meio
ervas ( manjericão, folhas de salsão, folhas de alho, urtiga)
bouillon da cabeça do coelho.

Se for matar o coelho:
um batida na cabeça e rapidamente um corte no pescoço.
faça uma incisão acima da pata entre o tendão para poder pendurá-lo.
comece o corte da pele pela perna com uma faca pequena.
passo-a-passo:

http://www.raising-rabbits.com/slaughtering-rabbits.html

Retire a pelagem da cabeça, que deve ser usada pra um caldo (bouillon)

corte o coelho em pedaços.( patas, tórax e costas) e
prepare a marinada, passando no processador
o alho, azeite e ervas.
Deixe marinar por aproximadamente 4 horas.

Prepare o Bouillon, fervendo a cabeça com água, louro e pimenta da jamaica por aproximadamente 2 hs, em fogo baixo.

Numa panela de ferro, coloque um pouco de óleo, refogue as partes do coelho até dourar.
Acrescente as cebolas e as cenouras.

Numa cassarola coloque, folhas de alho picadas, o bouillon, as partes do coelho refogadas, o resto da marinada, um pouco de água
e um maço de manjericão.
Leve a cassarola ao forno ou churrasqueira em temperatura média e deixe por 1, 5 hora. Um pouco antes de server, adicione as folhas de salsão, as urtigas e deixe tampado por mais 10 minutos.

Troškintas Triušis

Marinatui:
Alyvuogių aliejus
Česnakas
Čiobreliai
Raudonėlis
Česnako laiškai

Sultiniui:
Triušio galva
Vanduo
Kvapieji pipirai
Lauro lapai

Troškiniui:
Pjaustytos morkos
Perpus perpjautos svogūnų galvos
Prieskoninės žolelės (bazilikas, salierų lapai, česnakų lapai, dilgėlė)
Triušio galvos sultinys

Jeigu triušį skerdžiate:
darykite tai vienu smūgiu į galvą ir iškart perpjaukite gerklę
įpjaukite sausgyslę virš letenos, už čia jį pakabinsite
dirti kailį pradėkite nuo letenos, nedideliu peiliu

Visas procesas žingsnis po žingsnio:
http://www.raising-rabbits.com/slaughtering-rabbits.html

Nudirkite kailį ir nuo galvos, iš jos virsite sultinį.

Supjaustykite triušį gabalais (atskirkite letenas, krūtinę ir nugarą) ir paruoškite marinatą, susmulkindami česnaką ir prieskonius ir sumaišydami su alyvuogių aliejumi. Triušieną marinuokite apie keturias valandas.

Triušio galvą vandenyje su lauro lapais ir kvapiaisiais pipirais virinkite ant silpnos ugnies dvi valandas.

Ketaus puode (keptuvėje) įpylę truputį aliejaus apkepkite triušieną iki apskrus. Sudėkite pjaustytas morkas ir svogūnus, pakepkite iki apskrus.

Į puodą, kuriame troškinsite, sudėkite pjaustytus česnakų laiškus, supilkite sultinį, pakeptas daržoves ir triušieną, supilkite likusį marinatą, įpilkite šiek tiek vandens ir įdėkite pundelį baziliko. Orkaitėje ar grilyje puodą palikite troškintis pusantros valandos vidutinio kaitrumo temperatūroje.

Prieš patiekdami į troškinį įpjaustykite saliero lapų ir dilgėlių, uždenkite ir palikite 10 minučių.