PODLASKA MASKA

Home Breed Chicken and Cornmeal/Frango Caipira com Polenta

dia/day
28.04.13
cidade/city
recipe/receita

Home Breed Chicken and Cornmeal

http://en.wikipedia.org/wiki/Caipira

For the chicken:

2 chicken into pieces
6 cloves of garlic
1 heaped tablespoon of ground coriander seed
1 1/2 tablespoon salt
3 tablespoons oil
2 tablespoons coloral (urucum seed powder with corn flour) http://en.wikipedia.org/wiki/Bixa_orellana
1 bunch of cilantro, chopped
1 bunch of chives, chopped
1 pinch of black pepper.

rinse the chicken, remove excessive fat. reserve.
Mash the garlic, add the coriander powder, salt and mix.
Rub the chicken pieces with this mixture.
Heat oil and saute the chicken pieces with 2 tablespoons of coloral, with the exception of the gizzard, liver and hearts.
Transfer the pieces to the pressure cooker, pour a little boiling water to dissolve the remaining seasoning in the pan used to sauté, add this water
to the pieces of chicken in the pressure cooker and cook for 40 minutes.
Open, add the gizzard (make 2 incisions so that they cook faster) the liver and heart.
Cook until the meat is tender.
Remove the pieces, set aside half of the sauce.
Add a pinch of black pepper, coriander and chopped chives.
/
For the cornmeal:

Reserved chicken sauce
1/2 tablespoon salt
200 grams of corn flour
1 liter of boiling water

Dissolve the corn flour in water (to avoid lumps)
Mix the sauce chicken with 1 liter of boiling water, add salt.
Add the dissolved flour gradually, stirring constantly, and cook until the polenta begins to loosen from pan.

Frango Caipira com Polenta

Para o frango:

2 frangos em pedaços
6 dentes de alho
1 colher de sopa bem cheia de semente de coentro moída
1 1/2 colher de sopa de sal
3 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de coloral
1 maço de coentro picado
1 maço de cebolinha picada
1 pitada de pimenta do reino moída.

Lave o frango, retire o excesso de gordura.reserve.
Amasse o alho, junte o coentro em pó, adicione o sal e misture.
Cubra os pedaços de frango com essa mistura.
Aqueça o óleo, e refogue as partes do frango com 2 colheres de coloral, com excessão da moela, fígado e coração.
Transfira os pedaços para a panela de pressão, coloque um pouco de água fervendo para dissolver o tempero restante na panela usada para refogar, adicione essa água
na panela de pressão e cozinhe por 40 minutos.
Abra, junte as moela ( faça 2 incisões para que cozinhe mais rápido) os fígado e os corações.
Cozinhe até a carne ficar macia.
Retire os pedaços, reserve metade do molho.
Adicione uma pitada de pimenta do reino, o coentro e a cebolinha picados.

Para a polenta:

Molho reservado da galinha
1/2 colher de sopa de sal
200 gramas de farinha de milho
1 litro de água fervendo

Dissolva a farinha de milho em água ( para não empelotar)
Misture o molho da galinha com 1 litro de água fervendo, adicione o sal.
Junte a farinha dissolvida aos poucos, mexendo sempre, e cozinhe até que a polenta comece a soltar da panela.