PODLASKA MASKA

Canapé em folha de shiso/Shiso Leaf Canapé

dia/day
30.03.13
cidade/city
recipe/receita

Canapé em folha de shiso

ingredientes:
posta de cação cortado em cubos
salmão
shiso verde e roxa
acelga japonesa lavada e fatiada fina
shimeji branco
ume
soba
broto de alfafa
broto de nabo
broto de bambú
curcuma
gengibre
alho
óleo de gergelim
shoyo
azeite
sal grosso

Lavar e secar as folhas de shiso, 3 ou 4 folhas de acelga japonesa,
broto de nabo, reservar.
separar a penca de shimeji.

Cação:
lavar e cortar em cubos.
aquecer o óleo de gergelim, colocar o shimeji, a acelga fatiada e o cação em cubos.
adicionar curcuma, sal grosso e deixar cozinhar por alguns minutos. tampar.
fatiar broto de bambú.reservar

Salmão:
colocar o salmão no freezer por 10 minutos
cortar em fatias largas
aquecer azeite e selar as fatias de salmão.
cortar de modo a fazer quadrados.

Soba:
cozinhar em água fervente até amolecer.
tirar os caroços do ume, e picar, misturar ao soba cozido.
Deixar amornar.

Molho:
gengibre e alho ralado e picado
misturar shoyo e azeite e misturar.

montar os canapés:
cação com shimeji e brotos
soba com ume, salmão e broto de bambú.
cobrir com um pouco do molho.

Shiso Leaf Canapé

ingredients:
put shark diced
salmon
green and purple shiso leaves
bok choy washed and thin sliced
white shimeji
ume
buckwheat noodle
alfalfa sprouts
radish sprouts
bamboo shoot
turmeric
ginger
garlic
sesame oil
soy sauce
olive oil
coarse salt

Wash and dry the leaves of shiso, 3 or 4 leaves of bok choy
split the shimeji bunch.

Shark:
wash and cut into cubes.
heating sesame oil, placing the shimeji, sliced bok choy and shark cut into cubes.
add turmeric, salt and cook for a few minutes. capping.
slicing sprouts bambú. reserve

Salmon:
place the salmon in the freezer for 10 minutes
slicing into wide pieces
heat the oil and seal the salmon slices.
cut squares into squares.

Soba:
Cook in boiling water until tender.
pit the umeboshis, chop, mix the cooked soba.
leave it until it warms down.

Sauce:
ginger and grated garlic and chopped
mix soy sauce and olive oil and mix.

assemble the canapés:
shark with shimeji and sprouts
umeboshi soba with salmon and bamboo shoot.
cover with a little bit of sauce.