PODLASKA MASKA

Varškės Su Mėtomis Ir Mangoldų Ravioliai Su Kanapių Sėklomis/Raviolis de Chard (ou espinafre) e Ricota com Menta e Semente de Cânhamo/Chard and Mint Curd Raviolis with Hemp Seed

dia/day
18.06.13
recipe/receita

Varškės Su Mėtomis Ir Mangoldų Ravioliai Su Kanapių Sėklomis

Mangoldų įdarui reikės:
ryšelio mangoldų (sukapoti)
alyvuogių aliejaus
3 skiltelių česnako

Pakepinti mangoldus ir česnaką alyvuogių aliejuje, nusunkti likusią drėgmę.

Varškės įdarui:
250g varškės ( arba rikotos)
saujos smulkiai pjaustytų mėtos lapų
1 kiaušinio
1 žiupsnelio druskos
1 žiupsnelio cukraus

sumaišyti ir atidėti.

Tešlai reikės:
1 kiaušinis
350 g miltų
gera sauja pilno grūdo kviečių miltų
1/2 puodelio vandens
šiek tiek alyvuogių aliejaus

Minkyti penkias minutes, kol masė nebelips prie rankų ir taps elastinga. Iškočioti į 1mm storio lakštą ant miltais pabarstyto lygaus paviršiaus. Dideliu puodeliu išspauskite apskritimus.
Ant kiekvieno apskritimo dėti po vieną arbatinį šaukštelį įdaro, tuomet užlenkti ir sandariai suspausti gauto pusapskritimio kraštą.
Paruoštus raviolius apdenkti, kad neišdžiūtų.

Pakepinti kanapių ir kalendrų sėklas. Jos greitai perkepa, todėl ugnį išjungti vos pajutus stiprėjantį sėklų aromatą. Sumaišyti sėklas su druska ir pipipais. Atidėti.

Užvirti puodą vandens, tuomet sudėti raviolius. Ištraukti vieną po kito kiaurasamčiu vos jie pradės kilti aukštyn. Patiekti su sviestu, grietine ir kanapių-kalendros mišinį.

Raviolis de Chard (ou espinafre) e Ricota com Menta e Semente de Cânhamo

Para recheio de espinafre:
um maço de espinafre picado
azeite
3 dentes de alho

Refogue o espinafre e o alho em azeite de oliva
espremer para tirar um pouco do líquido remanescente
Separe.

Para recheio de ricota:

250g de Ricota
um punhado de folhas de hortelã em fatias finas
1 ovo
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar

misturar e colocar de lado.

Para Massa:

1 ovo
350 gramas de farinha
além de um punhado de farinha de trigo integral
1/2 xícara de água
algumas gotas de azeite de oliva

Amasse durante 5 minutos, até a massa parar de grudar na mão e adquirir elasticidade.
Abra a massa com um rolo em uma superfície polvilhada de farinha em espessura de 1 milímetro.
Corte os círculos com um copo largo.
Coloque uma colher de chá de um dos recheios e feche o ravioli, comprimindo as bordas.
repita o procedimento atee acabar com um dos recheios e passe para o segundo.

Mantenha o raviolis cobertos para não ressecarem.

Toste algumas sementes de cânhamo com algumas sementes de coentro,
as sementes queimam facilmente, quando eles começam a liberar aroma, desligar o fogo.
Bater no liquidificador ou processador com um pouco de sal e pimenta.

Separe

Ferva a água e adicione os raviolis.
Quando eles começam a flutuar, retirar um a um com uma escumadeira.

Adicione um pouco de manteiga, creme de leite e polvilhe a mistura de coentro e canhâmo

Chard and Mint Curd Raviolis with Hemp Seed

For chard filling:
a bunch of chard, chopped
olive oil
3 cloves of garlic

Sauteé the chard and garlic on olive oil,
squeeze a bit of remaining liquid.
Put aside.

For Curd filling:

250g of curd ( or ricotta)
a handful of mint leaves thinly sliced
1 egg
1 pinch of salt
1 pinch of sugar

mix and put aside.

For Dough:

1 egg
350 grams of flour
plus a handful of whole wheat flour
1/2 cup of water
few drops of olive oil

Knead for 5 minutes, until dough stop sticking to your hands and starts to be elastic.
Open the dough with a roll on a flour dusted surface into 1mm thin.
Cut the circles with a large cup.
put 1 tea spoon of the filling and close it by compressing the borders.

Keep the raviolis covered.So they don't get dry.

Toast some hemp seeds with some coriander seeds,
These seeds burn easily, when they start to release aroma, turn the hit off.
Blend with some salt and pepper.

Put aside.

Boil water, and add the raviolis.
When they start to float, pick one by one with a skimmer.

Add some butter, sour cream and hemp/coriander mix.