PODLASKA MASKA

Bułeczki Drożdżowe/Rolos de Fermento/Yeast Rolls

dia/day
19.11.12
cidade/city
recipe/receita

Bułeczki Drożdżowe

masa:

80g świeżych drożdży
rozpuścić w szklance ciepłego mleka
dodać:
1 łyżkę cukru
1 łyżkę mąki
zostawić do rośnięcia

ubić 3 żółtka i jedno całe jajko (białka odstawić)
Zmieszać z 3/4 szklanki cukru
1 szczyptą soli
1 łyżeczką mąki
1 szczyptą kurkumy

zmieszać z
500g mąki i rozpuszczonymi drożdżami
mieszać palcami
dodać 100g ciepłego masła

ugniatać rękami przez 10 do 30 minut
Im dłużej się je ugniata, tym bardziej puszyste będzie ciasto, bo do środka dostanie się powietrze.
Przykryć ciasto bawełnianą lub lnianą ściereczką i odstawić do rośnięcia, aż podwoi objętość.
Ciasto rośnie lepiej podczas pełni.

glazura:
150g cukru pudru
150g mąki pszennej
1 łyżeczka kurkumy
100g stopionego masła
wymieszać i odstawić do lodówki, aż będzie chłodne

nadzienie:
ser biały
cukier do smaku
kurkuma

ciasto (patrz klip)
włożyć nadzienie, zakleić, pomazać białkiem i glazurą

odstawić do rośnięcia na kolejne 30 minut
piec na złoto w 200 stopniach

Rolos de Fermento

massa:

80 gr fermento biológico fresco
dissolva numa xícara com um pouco de leite morno
adicione:
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de farinha
deixe crescer.

bata 3 gemas e 1 ovo inteiro ( reserve as claras)
misture 3/4 xícara de açúcar
1 pitada de sal
1 colher de chá de farinha
1 pitada de curcuma

misture com
500 gramas de farinha
adicione o fermento dissolvido
misture com os dedos,
adicione
100 gr de manteiga derretida, em temperatura morna.

amasse com os dedos por 10 a 30 minutos,
quanto mais amassar, mais leve fica a massa, porque faz com que incorpore ar.
cubra com um pano de algodão ou linho e deixe crescer ate atingir o dobro do volume.
quando feita na lua cheia, a massa tende a crescer mais.

crosta:

150 g açúcar de confeiteiro
150 g de farinha de trigo
1 colher de sopa de curcuma
100 g de manteiga derretida
misture e deixe na geladeira até gelar

recheio:

misture:
queijo branco
açúcar a gosto
curcuma


abra a massa ( veja o video )
recheie, feche, pincele com uma clara batida, e a crosta

deixe crescer por mais 30 minutos
leve ao forno a 200 º C até dourar.

Yeast Rolls

dough:

80 gr fresh yeast
dissolved in a cup with a little warm milk
add:
1 tablespoon of sugar
1 tablespoon of flour
Put away and let it rise.

beat 3 egg yolks and 1 whole egg (reserve the whites)
Mix 3/4 cup sugar
1 pinch of salt
1 teaspoon of flour
1 pinch of turmeric

mix with
500 grams of flour
add the dissolved yeast
mix with fingers
add
100 g of melted butter (in warm temperature).

knead with fingers for 10 to 30 minutes,
with more kneading the dough gets fluffier because it catches air.
Cover the dough with a cotton cloth or linen and leave it to rise until it doubles in volume.
When done at full moon, the dough tends to grow faster.

crust:

150 g icing sugar
150 g of wheat flour
1 tablespoon of turmeric
100 g butter, melted
mix and refrigerate until chilled

filling:

mix:
white cheese
sugar to taste
tumeric


the dough (see video)
put the filling in, form closed rolls, brush them with egg white and crust

leave it to grow for another 30 minutes
bake at 200 º C until they get golden.